Pain croustillant suédois au seigle (Knäckebröd)

1. Délayez la levure dans l'eau tiède.

2. Dans un saladier, mélangez la farine de seigle avec le sel et le carvi, versez l'eau à la levure et pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante ; couvrez et laissez lever 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 225 °C et divisez la pâte en 6 morceaux.

4. Abaissez chaque morceau sur du papier cuisson fariné à 2 ou 3 mm d'épaisseur, piquez-le partout à la fourchette et découpez un trou au centre avec le bord d'un verre (ou coupez en petits rectangles).

5. Faites glisser les galettes avec le papier sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'elles aient durci.

6. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez-les sécher complètement à l'intérieur ; conservez-les dans une boîte hermétique.

Astuce : Le knäckebröd fait partie de la cuisine suédoise depuis mille ans : autrefois, on le cuisait deux fois par an et on le faisait sécher enfilé sur des perches sous le plafond grâce au trou central. Plus vous l'abaissez finement, plus il sera croustillant. Servez-le avec du beurre et du fromage, de la crème de caviar ou simplement avec des soupes ; à la place du carvi, vous pouvez le parsemer de graines de sésame ou de tournesol.