Pâine suedeză crocantă de secară (Knäckebröd)

1. Dizolvăm drojdia în apa călduță.

2. Într-un bol amestecăm făina de secară cu sarea și semințele de chimen, turnăm apa cu drojdie și frământăm 5 minute, până obținem un aluat neted, ușor lipicios; acoperim și lăsăm la dospit 30 de minute.

3. Preîncălzim cuptorul la 225 °C; împărțim aluatul în 6 părți.

4. Întindem fiecare bucată pe hârtie de copt înfăinată, la o grosime de 2–3 mm, înțepăm des cu furculița și decupăm o gaură în centru cu gura unui pahar (sau tăiem în dreptunghiuri mai mici).

5. Mutăm foile cu tot cu hârtie pe tavă și coacem 12–15 minute, până se rumenesc marginile și se întăresc.

6. Oprim cuptorul, lăsăm ușa întredeschisă și ținem foile înăuntru până se usucă complet; păstrăm într-o cutie închisă ermetic.

Sfat: Knäckebröd face parte din bucătăria suedeză de o mie de ani: odinioară se cocea de două ori pe an și se usca sub tavan, înșirată pe o bară prin gaura din mijloc. Cu cât întinzi aluatul mai subțire, cu atât pâinea devine mai crocantă. Servește cu unt și brânză, cremă de icre sau pur și simplu lângă supe; în loc de semințe de chimen poți presăra susan sau semințe de floarea-soarelui.