Pane croccante svedese di segale (Knäckebröd)

1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.

2. In una ciotola mescola la farina di segale con il sale e il cumino dei prati, versa l'acqua con il lievito e impasta per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e un po' appiccicoso; copri e lascia lievitare 30 minuti.

3. Preriscalda il forno a 225 °C e dividi l'impasto in 6 pezzi.

4. Stendi ogni pezzo su carta forno infarinata a uno spessore di 2-3 mm, bucherellalo fitto con la forchetta e ritaglia un foro al centro con l'orlo di un bicchiere (oppure taglialo a rettangoli più piccoli).

5. Fai scivolare le sfoglie con la carta su una teglia e cuoci 12-15 minuti, finché i bordi sono dorati e si sono induriti.

6. Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e falle seccare completamente all'interno; conservale in un contenitore ermetico.

Consiglio: Il knäckebröd fa parte della cucina svedese da mille anni: un tempo si cuoceva due volte l'anno e si faceva seccare infilato su pertiche sotto il soffitto, grazie al foro centrale. Più sottile lo stendi, più sarà croccante. Servilo con burro e formaggio, crema di caviale o semplicemente con le zuppe; al posto del cumino puoi cospargerlo di semi di sesamo o di girasole.