1. Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron ; dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse, versez le lait chaud en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant.
2. Répartissez la crème dans deux bols : dans l'un, incorporez aussitôt le chocolat noir haché jusqu'à ce qu'il fonde, et laissez l'autre moitié en crème jaune au citron ; filmez les deux au contact et laissez refroidir.
3. Mélangez la liqueur d'alkermès avec l'eau et le sucre.
4. Tapissez le fond d'un plat en verre d'environ 20 x 30 cm d'une couche de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le liquide à l'alkermès (sans les détremper), et étalez la moitié de la crème jaune.
5. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits trempés, puis la crème au chocolat, encore des biscuits et le reste de la crème jaune ; versez sur le dessus ce qui reste de crème au chocolat.
6. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) et saupoudrez de cacao avant de servir.
Astuce : Un dessert d'Émilie-Romagne et de Toscane ; l'alkermès rouge vif lui donne sa couleur et son parfum typiques - à défaut, utilisez du rhum, ou du sirop de griotte pour les enfants ; il se garde 2 jours au réfrigérateur.
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