1. Porta a bollore il latte con la scorza di limone; in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina fino a renderli lisci, versa il latte caldo mescolando, rimetti nel pentolino e cuoci mescolando finché la crema si addensa.
2. Dividi la crema in due ciotole: in una metà sciogli subito il cioccolato fondente tritato, l'altra resta crema gialla al limone; copri entrambe con pellicola a contatto e lasciale raffreddare.
3. Mescola l'alchermes con l'acqua e lo zucchero.
4. Fodera il fondo di una pirofila di vetro di circa 20x30 cm con uno strato di savoiardi, bagnandoli velocemente nella bagna all'alchermes (senza inzupparli troppo), e spalma metà della crema gialla.
5. Continua con un altro strato di savoiardi bagnati, la crema al cioccolato, altri savoiardi e la crema gialla rimasta; se avanza crema al cioccolato, versala sulla superficie.
6. Metti in frigo per almeno 4 ore (meglio una notte) e spolverizza di cacao prima di servire.
Consiglio: È un dolce emiliano e toscano; l'alchermes rosso vivo gli dà il colore e il profumo tipici - se non lo trovi, usa il rum, o per i bambini lo sciroppo di amarena; in frigo si conserva 2 giorni.
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