1. Porta lentamente a bollore il brodo in una pentola e assaggialo: se serve aggiusta di sale - i tortellini ci cuociono dentro, quindi tutto il piatto dipende dal sapore del brodo.
2. Se usi un brodo fatto in casa, prima filtralo con un colino fine o foderato di carta da cucina, perché sia limpidissimo.
3. Quando il brodo bolle forte, versa delicatamente i tortellini e, alla ripresa del bollore, cuocili a fuoco moderato per il tempo indicato sulla confezione (3-4 minuti per quelli freschi) - un bollore troppo vivace può farli aprire.
4. A fine cottura insaporisci con un pizzico di noce moscata.
5. Servi i tortellini nei piatti fondi con abbondante brodo.
6. Completa con parmigiano appena grattugiato, un po' di prezzemolo tritato e pepe.
Consiglio: A Bologna è il piatto immancabile del pranzo di Natale, tradizionalmente in brodo di cappone o di gallina - un buon brodo fatto in casa fa davvero la differenza.
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