Tortellini w rosole (Tortellini in brodo)

1. Bulion powoli zagotuj w garnku i spróbuj: jeśli trzeba, dopraw solą – tortellini się w nim gotują, dlatego od smaku zupy zależy całe danie.

2. Jeśli używasz domowego rosołu, wcześniej przecedź go przez gęste sito lub sito wyłożone ręcznikiem papierowym, żeby był krystalicznie czysty.

3. Gdy zupa mocno wrze, ostrożnie wsyp tortellini i po ponownym zagotowaniu gotuj na umiarkowanym ogniu przez czas podany na opakowaniu (świeże tortellini 3–4 minuty) – przy zbyt mocnym wrzeniu makaron może się otworzyć.

4. Na koniec gotowania dopraw szczyptą gałki muszkatołowej.

5. Tortellini nałóż do głębokich talerzy razem z dużą ilością rosołu.

6. Podawaj posypane świeżo startym parmezanem i odrobiną posiekanej natki pietruszki, z pieprzem.

Wskazówka: W Bolonii to obowiązkowe danie świątecznego obiadu, pierwotnie w rosole z kapłona lub kury – dobry, domowy rosół bardzo je podnosi.