意大利清汤小馄饨（Tortellini in brodo）

1. 将高汤在锅中慢慢煮沸并尝味：如有需要调整盐量；小馄饨要在汤中煮，所以整道菜都取决于汤的味道。

2. 如果用自制高汤，先用细筛或铺了厨房纸的筛子过滤，使其清澈透明。

3. 当汤大滚时，小心放入小馄饨，再次沸腾后，用中火按包装上的时间煮（新鲜的煮 3–4 分钟）：沸腾太猛的话，面皮可能会破开。

4. 煮的最后，用一小撮肉豆蔻调味。

5. 将小馄饨连同大量汤盛入深盘中。

6. 撒上现擦的帕尔马奶酪碎和少许切碎的欧芹，配黑胡椒上桌。

小贴士：在博洛尼亚，它是圣诞午餐必不可少的一道菜，最初是用阉鸡或母鸡汤煮的：好的自制高汤能让它大为增色。