Tortellini trong nước dùng thịt (Tortellini in brodo)

1. Từ từ đun sôi nước dùng trong nồi, nếm, thêm muối nếu cần – tortellini nấu trong đó nên hương vị cả món phụ thuộc nước dùng.

2. Nếu dùng nước dùng thịt tự nấu, lọc trước qua rây mịn hoặc rây lót giấy bếp để trong vắt.

3. Khi nước dùng sôi mạnh, cẩn thận cho tortellini vào, đun sôi lại, hạ lửa vừa, nấu theo thời gian trên bao bì (tortellini tươi 3–4 phút) – sôi quá mạnh có thể làm mì mở.

4. Cuối thời gian nấu, nêm một nhúm nhục đậu khấu.

5. Múc tortellini cùng nhiều nước dùng vào đĩa sâu.

6. Rắc parmesan mới bào và ít ngò tây băm, dọn với tiêu.

Mẹo: Ở Bologna đây là món không thể thiếu trong bữa trưa Giáng sinh, vốn nấu trong nước dùng gà trống thiến hoặc gà mái – nước dùng thịt tự nấu ngon giúp nâng món lên nhiều.