1. Lleva el caldo lentamente a ebullición en una cazuela y pruébalo: si hace falta, rectifica de sal; los tortellini se cuecen en él, así que todo el plato depende del sabor del caldo.
2. Si usas caldo casero, cuélalo antes por un colador fino o forrado con papel de cocina, para que quede cristalino.
3. Cuando el caldo hierva con fuerza, echa con cuidado los tortellini y, cuando vuelva a hervir, cuécelos a fuego moderado el tiempo indicado en el envase (3–4 minutos si son frescos): con un hervor demasiado fuerte la pasta puede abrirse.
4. Al final de la cocción, sazónalo con una pizca de nuez moscada.
5. Sirve los tortellini en platos hondos con abundante caldo.
6. Sírvelos espolvoreados con parmesano recién rallado y un poco de perejil picado, con pimienta.
Consejo: En Bolonia es el plato obligado de la comida de Navidad, originalmente en caldo de capón o de gallina: un buen caldo casero lo mejora mucho.
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