1. Bring die Brühe in einem Topf langsam zum Kochen und schmeck sie ab: salze nach, falls nötig - die Tortellini garen darin, also hängt das ganze Gericht vom Geschmack der Brühe ab.
2. Verwendest du selbst gekochte Brühe, seih sie vorher durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb ab, damit sie glasklar wird.
3. Wenn die Brühe sprudelnd kocht, gib die Tortellini vorsichtig hinein und gare sie, sobald sie wieder kocht, bei mittlerer Hitze so lange wie auf der Packung angegeben (frische Tortellini 3-4 Minuten) - zu starkes Kochen lässt sie aufplatzen.
4. Würze zum Schluss mit einer Prise Muskat.
5. Verteil die Tortellini mit reichlich Brühe auf tiefe Teller.
6. Serviere sie mit frisch geriebenem Parmesan, etwas gehackter Petersilie und Pfeffer bestreut.
Tipp: In Bologna gehört das unbedingt zum Weihnachtsessen, traditionell in Kapaun- oder Hühnerbrühe - eine gute selbst gekochte Brühe macht einen großen Unterschied.
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