1. Portez doucement le bouillon à ébullition dans une casserole et goûtez-le : salez si nécessaire - les tortellini y cuisent, c'est donc le goût du bouillon qui fait tout le plat.
2. Si vous utilisez un bouillon maison, filtrez-le d'abord au chinois fin ou dans une passoire garnie de papier absorbant, pour qu'il soit parfaitement limpide.
3. Quand le bouillon bout à gros bouillons, versez délicatement les tortellini et, dès la reprise de l'ébullition, faites-les cuire à feu modéré le temps indiqué sur le paquet (3 à 4 minutes pour des tortellini frais) - une ébullition trop forte peut les ouvrir.
4. En fin de cuisson, relevez d'une pincée de muscade.
5. Servez les tortellini dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon.
6. Parsemez de parmesan fraîchement râpé, d'un peu de persil haché et de poivre.
Astuce : À Bologne, c'est le plat incontournable du déjeuner de Noël, traditionnellement dans un bouillon de chapon ou de poule - un bon bouillon maison fait toute la différence.
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