Тортеллини в бульоне (Tortellini in brodo)

1. Медленно доведи бульон в кастрюле до кипения и попробуй: при необходимости досоли – тортеллини варятся именно в нем, поэтому от вкуса бульона зависит все блюдо.

2. Если используешь домашний бульон, заранее процеди его через мелкое сито или сито, выстеленное бумажным полотенцем, чтобы он стал кристально прозрачным.

3. Когда бульон бурно закипит, аккуратно всыпь тортеллини и после повторного закипания вари на умеренном огне указанное на упаковке время (свежие тортеллини 3–4 минуты) – при слишком сильном кипении тесто может раскрыться.

4. В конце варки приправь щепоткой мускатного ореха.

5. Разложи тортеллини по глубоким тарелкам вместе с обильным количеством бульона.

6. Подавай, посыпав свежетертым пармезаном и небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, с перцем.

Совет: В Болонье это обязательное блюдо рождественского обеда, изначально в бульоне из каплуна или курицы – хороший домашний бульон сильно его возвышает.