1. Leve o caldo lentamente à fervura em uma panela e prove: se precisar, acerte o sal; os tortellini são cozidos nele, então o prato inteiro depende do sabor do caldo.
2. Se usar caldo caseiro, coe antes em uma peneira fina ou forrada com papel-toalha, para ficar cristalino.
3. Quando o caldo ferver forte, coloque com cuidado os tortellini e, quando voltar a ferver, cozinhe em fogo moderado pelo tempo indicado na embalagem (3–4 minutos se forem frescos): com uma fervura forte demais, a massa pode abrir.
4. No final do cozimento, tempere com uma pitada de noz-moscada.
5. Sirva os tortellini em pratos fundos com bastante caldo.
6. Sirva polvilhados com parmesão ralado na hora e um pouco de salsinha picada, com pimenta.
Dica: Em Bolonha, é o prato obrigatório do almoço de Natal, originalmente em caldo de capão ou de galinha: um bom caldo caseiro o melhora muito.
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