Тортелини в месен бульон (Тортелини ин бродо)

1. Кипнете бульона бавно в тенджера и опитайте: при нужда доовкусете със сол – тортелините се варят в него, затова цялото ястие зависи от вкуса на бульона.

2. Ако използвате домашен месен бульон, предварително го прецедете през фина цедка или цедка, застлана с кухненска хартия, за да стане кристално бистър.

3. Когато бульонът кипи силно, внимателно добавете тортелините и след повторното кипване варете на умерен огън за времето, посочено върху опаковката (за пресни тортелини 3–4 минути) – при прекалено силно кипене пастата може да се отвори.

4. В края на варенето овкусете с щипка индийско орехче.

5. Разпределете тортелините в дълбоки чинии с обилно количество бульон.

6. Поднесете поръсено с прясно настърган пармезан и малко ситно нарязан магданоз, с черен пипер.

Съвет: В Болоня това е задължително ястие на коледния обяд, първоначално в бульон от капун или кокошка – добрият домашен месен бульон много го подобрява.