이탈리아 토르텔리니 맑은 수프(Tortellini in brodo)

1. 냄비에 육수를 천천히 끓여 맛을 보고 필요하면 소금으로 맞춰요. 토르텔리니를 여기에 익히니 요리 전체가 육수 맛에 달려 있어요.

2. 집에서 만든 육수라면 미리 고운 체나 키친타월을 깐 체에 걸러 맑게 해요.

3. 육수가 팔팔 끓으면 토르텔리니를 조심스럽게 넣고, 다시 끓으면 중불에서 포장지에 적힌 시간(생면이면 3–4분)만큼 익혀요. 너무 세게 끓으면 파스타가 터질 수 있어요.

4. 익히기 끝무렵에 넛멕 한 꼬집으로 간해요.

5. 우묵한 접시에 토르텔리니를 육수와 함께 넉넉히 담아요.

6. 갓 간 파르메산과 다진 파슬리를 조금 뿌리고 후추를 곁들여 내요.

팁: 볼로냐에서는 크리스마스 점심에 빠지지 않는 요리로, 원래 거세 수탉이나 닭 육수에 끓여요. 집에서 만든 좋은 육수가 맛을 크게 높여 줘요.