Тортелини у месној супи

1. Бујон у шерпи полако пустите да проври и пробајте: по потреби досолите – тортелини се кувају у њему, па цело јело зависи од укуса супе.

2. Ако користите домаћу месну супу, претходно је процедите кроз фину цедиљку или цедиљку обложену папирним убрусом да буде кристално бистра.

3. Када супа јако проври, пажљиво додајте тортелине и након што поново проври кувајте на умереној ватри према времену наведеном на паковању (за свеже тортелине 3–4 минута) – при прејаком кључању тестенина може да се отвори.

4. На крају кувања зачините прстохватом мускатног орашчића.

5. Тортелине с доста супе сипајте у дубоке тањире.

6. Поспите свеже ренданим пармезаном и с мало ситно сецканог першуна и послужите с бибером.

Савет: У Болоњи је ово обавезно јело божићног ручка, изворно у супи од копуна или кокошке – добра домаћа месна супа знатно обогаћује јело.