イタリアのズッパ・イングレーゼ 2種のクリームのビスケット菓子（Zuppa inglese）

1. 牛乳をレモンの皮と一緒に沸騰させます。ボウルで卵黄を砂糖と小麦粉とともになめらかになるまで混ぜ、休まず混ぜながら熱い牛乳を注ぎます。鍋に戻し、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

2. クリームを2つのボウルに分けます。片方にはすぐに刻んだビターチョコレートを混ぜ入れ、溶かします。もう半分はレモン風味の黄色いクリームのままにします。どちらもラップでおおって冷まします。

3. アルケルメスのリキュールを水と砂糖と混ぜます。

4. 約20×30cmのガラスの器の底に、フィンガービスケットを1本ずつアルケルメス液にさっとくぐらせて（浸しすぎないように）並べ、上に黄色いクリームの半量を広げます。

5. 液にくぐらせたビスケットをもう一層並べ、上にチョコレートクリームを広げます。さらにビスケット、残りの黄色いクリームと重ねます。チョコレートクリームが残ったら、上に線状にのせます。

6. 冷蔵庫で最低4時間（理想は一晩）冷やし、出す前にココアパウダーをふります。

ポイント：エミリア＝ロマーニャとトスカーナのデザートで、鮮やかな赤のアルケルメスが特有の色と香りを与えます。見つからなければラム酒で、子ども向けにはサワーチェリーのシロップで作ってもかまいません。冷蔵庫で2日もちます。