1. Lavez les cynorhodons, retirez les queues et les pointes noires et coupez les baies en deux.
2. Couvrez-les de 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
3. Écrasez au presse-purée et laissez infuser 1 heure.
4. Filtrez à travers une passoire garnie d'un torchon à trame serrée ou d'une double mousseline, pour qu'il ne reste aucun poil des graines dans le jus.
5. Portez le jus à ébullition avec le sucre et le jus du citron, faites bouillir 5 minutes, puis versez dans des bouteilles ébouillantées.
6. Au moment de servir, allongez 1 volume de sirop avec 4 à 5 volumes d'eau froide, plate ou gazeuse.
Astuce : Dans les montagnes bosniennes, toute la famille cueille les cynorhodons en automne : le sirop de « šipak » est une bombe de vitamine C pour l'hiver. Ne lésinez pas sur le filtrage : les poils des graines irritent la gorge.
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