Galette d'Užice au kajmak, à l'œuf et au jus de rôti (Komplet lepinja)

1. Délayez la levure et le sucre dans 320 ml d'eau tiède, puis pétrissez avec la farine et le sel pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 1 heure.

2. Divisez la pâte en 4, façonnez chaque part en galette ronde d'environ 1,5 cm d'épaisseur, posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et laissez reposer encore 15 minutes.

3. Préchauffez le four à 250 °C (ou au maximum) et faites cuire les galettes 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient gonflé et soient légèrement dorées.

4. Sortez-les, découpez le dessus en cercle et soulevez-le comme un couvercle, tassez un peu la mie et tartinez de la moitié du kajmak ; cassez un œuf au centre de chacune.

5. Remettez au four 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris ; pendant ce temps, faites chauffer le saindoux (traditionnellement le « pretop », le jus de cuisson d'un rôti).

6. Sortez les galettes, mélangez l'œuf au kajmak à la fourchette, replacez les couvercles, arrosez le dessus de graisse chaude et du reste de kajmak et repassez 2 minutes au four ; servez aussitôt avec du yaourt.

Astuce : La komplet lepinja est le légendaire et copieux petit-déjeuner de la ville d'Užice : une portion suffit pour la journée. À la place du pretop, rien ne vaut le jus d'un cochon de lait ou d'un agneau rôti ; le kajmak peut être remplacé par un mélange de mascarpone et de crème aigre.