Pão recheado de Užice com kajmak, ovo e gordura de assado (Komplet lepinja)

1. Dissolva o fermento biológico com o açúcar em 320 ml de água morna e sove com a farinha e o sal até obter uma massa lisa e macia; deixe crescer tampada por 1 hora.

2. Divida a massa em 4 partes, forme com cada uma um pão redondo de uns 1,5 cm de espessura, coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe descansar por mais 15 minutos.

3. Preaqueça o forno a 250 °C (ou na temperatura máxima) e asse os pães por 8–10 minutos, até crescerem e dourarem levemente.

4. Retire, faça um corte circular na parte de cima de cada um e levante como uma “tampa”, afunde um pouco o miolo e espalhe metade do kajmak; quebre um ovo no centro de cada um.

5. Volte ao forno por 5–6 minutos, até a clara firmar; enquanto isso, aqueça a gordura (o tradicional “pretop”, a gordura que pinga da carne assada).

6. Retire os pães, misture o ovo com o kajmak com um garfo, recoloque a tampa, regue por cima com a gordura quente e o restante do kajmak e leve ao forno por mais 2 minutos; sirva na hora, com iogurte.

Dica: A komplet lepinja é o lendário e farto café da manhã da cidade de Užice: uma porção sustenta o dia inteiro. No lugar do pretop, o melhor é a gordura que pinga de um leitão ou de um cordeiro assado; no lugar do kajmak, também serve uma mistura de mascarpone e creme azedo.