1. Hefe und Zucker in 320 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann mit Mehl und Salz zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Teig in 4 Teile teilen, jeweils zu einem runden, etwa 1,5 cm dicken Fladen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 250 °C (oder höchste Stufe) vorheizen und die Fladen 8-10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und hellgolden sind.
4. Herausnehmen, die Oberseite jeweils rundherum einschneiden und wie einen Deckel abheben, das Innere etwas eindrücken und mit der Hälfte des Kajmak bestreichen; in die Mitte jeweils ein Ei schlagen.
5. 5-6 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gestockt ist; inzwischen das Schmalz erhitzen (traditionell „Pretop“, das Bratenfett).
6. Die Fladen herausnehmen, das Ei mit einer Gabel unter den Kajmak rühren, die Deckel aufsetzen, mit dem heißen Fett und dem restlichen Kajmak beträufeln und noch 2 Minuten in den Ofen geben; sofort mit Joghurt servieren.
Tipp: Komplet lepinja ist das legendäre, üppige Frühstück der Stadt Užice – eine Portion reicht für den ganzen Tag. Statt Pretop ist das Bratenfett eines Spanferkels oder Lamms am besten; statt Kajmak geht eine Mischung aus Mascarpone und saurer Sahne.
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