Užicei töltött lepény kajmakkal, tojással és pecsenyezsírral (Komplet lepinja)

1. Az élesztőt 320 ml langyos vízben a cukorral feloldjuk, majd a liszttel és a sóval sima, lágy tésztává dagasztjuk; letakarva 1 órát kelesztjük.

2. A tésztát 4 részre osztjuk, mindegyikből kb. 1,5 cm vastag, kerek lepényt formázunk, sütőpapíros tepsire tesszük, és további 15 percig pihentetjük.

3. A sütőt 250 °C-ra (vagy a legmagasabb fokozatra) előmelegítjük, és a lepényeket 8–10 percig sütjük, amíg megemelkednek és halványan aranyszínűek.

4. Kivesszük, mindegyik tetejét körben bevágjuk és „fedélként” felemeljük, a belsejét kissé benyomkodjuk, és bekenjük a kajmak felével; közepébe egy-egy tojást ütünk.

5. Visszatesszük a sütőbe 5–6 percre, amíg a tojásfehérje megszilárdul; közben a zsírt (a hagyományos „pretop”, a sült hús lecsöpögött zsírja) felmelegítjük.

6. A lepényeket kivesszük, a tojást villával a kajmakkal elkeverjük, a fedelet visszahelyezzük, a tetejét meglocsoljuk a forró zsírral és a maradék kajmakkal, majd még 2 percre visszatesszük a sütőbe; azonnal, joghurttal tálaljuk.

Tipp: A komplet lepinja Užice városának legendás, bőséges reggelije – egy adag egész napra elég. A pretop helyett a legjobb egy sült malac vagy bárány lecsöpögött zsírja; kajmak helyett mascarpone és tejföl keveréke is jó.