Ужицкая лепешка с каймаком, яйцом и жиром от жаркого (Komplet lepinja)

1. Раствори дрожжи в 320 мл теплой воды с сахаром, затем вымеси с мукой и солью гладкое мягкое тесто; накрой и оставь подниматься на 1 час.

2. Раздели тесто на 4 части, сформуй из каждой круглую лепешку толщиной около 1,5 см, положи на противень с бумагой для выпечки и оставь еще на 15 минут.

3. Разогрей духовку до 250 °C (или до максимума) и выпекай лепешки 8–10 минут, пока они не поднимутся и не станут бледно-золотистыми.

4. Вынь, надрежь верх каждой по кругу и подними «крышечкой», слегка вдави мякиш и смажь половиной каймака; в центр вбей по яйцу.

5. Верни в духовку на 5–6 минут, пока белок не схватится; тем временем разогрей жир (традиционный «претоп» – стекший жир от жаркого).

6. Вынь лепешки, перемешай яйцо вилкой с каймаком, верни крышечку, полей верх горячим жиром и оставшимся каймаком, затем верни в духовку еще на 2 минуты; сразу подавай с йогуртом.

Совет: Комплет лепиня – легендарный обильный завтрак города Ужице: одной порции хватает на весь день. Вместо претопа лучше всего стекший жир жареного поросенка или ягненка; вместо каймака подойдет смесь маскарпоне и сметаны.