Ужицька фарширована лепиня з каймаком, яйцем і жиром від печені (Komplet lepinja)

1. Розчини дріжджі з цукром у 320 мл теплої води, потім вимісь із борошном і сіллю гладке, м’яке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Розділи тісто на 4 частини, з кожної сформуй круглий корж завтовшки приблизно 1,5 см, виклади на деко з пергаментом і дай відпочити ще 15 хвилин.

3. Розігрій духовку до 250 °C (або до максимальної температури) і випікай коржі 8–10 хвилин, доки вони не піднімуться й не стануть світло-золотистими.

4. Вийми, у кожного надріж верх по колу й підніми його як «кришечку», м’якуш усередині трохи придави й змасти половиною каймаку; у центр кожного розбий по яйцю.

5. Поверни в духовку на 5–6 хвилин, доки білок не схопиться; тим часом розігрій жир (традиційний «претоп» – жир, що стік із печені).

6. Вийми лепиню, перемішай яйце виделкою з каймаком, поклади кришечку назад, полий верх гарячим жиром і рештою каймаку, потім постав ще на 2 хвилини в духовку; одразу подавай із йогуртом.

Порада: Комплет лепиня – легендарний ситний сніданок міста Ужице: однієї порції вистачає на цілий день. Замість претопу найкраще підійде жир, що стік із печеного порося чи ягняти; замість каймаку – суміш маскарпоне й сметани.