세르비아 우지체식 카이마크 달걀 빵(Komplet lepinja)

1. 미지근한 물 320 ml에 드라이 이스트와 설탕을 녹이고 밀가루와 소금을 넣어 매끄럽고 부드러운 반죽으로 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 반죽을 4등분해 각각 두께 약 1.5 cm의 둥근 빵으로 빚어 유산지 깐 오븐 팬에 놓고 15분 더 쉬게 해요.

3. 오븐을 250 °C(또는 최고 온도)로 예열해 빵이 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 8–10분 구워요.

4. 꺼내서 윗면을 동그랗게 칼집 내 ‘뚜껑’처럼 들어 올리고, 속을 조금 눌러 카이마크 절반을 펴 발라요. 가운데에 달걀을 하나씩 깨 넣어요.

5. 흰자가 굳을 때까지 5–6분 다시 구워요. 그동안 기름(구운 고기에서 떨어지는 전통 ‘프레톱’)을 데워요.

6. 빵을 꺼내 포크로 달걀과 카이마크를 섞고 뚜껑을 다시 덮은 뒤, 위에 뜨거운 기름과 남은 카이마크를 둘러 2분 더 구워요. 요구르트와 함께 바로 내요.

팁: 콤플레트 레피냐는 우지체의 전설적이고 푸짐한 아침 식사예요. 한 개면 하루 종일 든든해요. 프레톱 대신에는 통돼지나 양 구이에서 떨어진 기름이 가장 좋고, 카이마크 대신 마스카르포네와 사워크림을 섞어 써도 돼요.