Пълнена лепиня от Ужице с каймак, яйце и мазнина от печено месо (Комплет лепиня)

1. Разтворете маята със захарта в 320 ml хладка вода, после омесете с брашното и солта до гладко, меко тесто; оставете покрито да втасва 1 час.

2. Разделете тестото на 4 части, оформете всяка като кръгла питка с дебелина около 1,5 cm, сложете в тава с хартия за печене и оставете за още 15 минути.

3. Загрейте фурната на 250 °C (или на най-високата температура) и печете питките 8–10 минути, докато се надигнат и станат бледозлатисти.

4. Извадете, изрежете горната част на всяка по окръжността и я вдигнете като капаче, притиснете леко вътрешността и я намажете с половината каймак; счупете по едно яйце в средата.

5. Върнете във фурната за 5–6 минути, докато белтъкът се стегне; през това време затоплете маста (традиционния „претоп“, мазнината, отделила се от печеното месо).

6. Извадете лепините, разбъркайте яйцето с каймака с вилица, върнете капачетата, полейте отгоре с горещата мас и останалия каймак, после върнете във фурната за още 2 минути; поднесете веднага с кисело мляко.

Съвет: Комплет лепиня е легендарната обилна закуска на град Ужице — една порция стига за цял ден. Вместо претоп най-подходяща е мазнината, отделила се от печено прасенце или агне; вместо каймак става и смес от маскарпоне и заквасена сметана.