Pan relleno de Užice con kajmak, huevo y grasa de asado (Komplet lepinja)

1. Disuelve la levadura con el azúcar en 320 ml de agua tibia y amásala con la harina y la sal hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala levar tapada 1 hora.

2. Divide la masa en 4 partes, forma con cada una un pan redondo de unos 1,5 cm de grosor, ponlos en una bandeja con papel de horno y déjalos reposar 15 minutos más.

3. Precalienta el horno a 250 °C (o a la temperatura máxima) y hornea los panes 8–10 minutos, hasta que suban y estén ligeramente dorados.

4. Sácalos, haz un corte circular en la parte de arriba de cada uno y levántala como una «tapa», hunde un poco el interior y úntalo con la mitad del kajmak; casca un huevo en el centro de cada uno.

5. Vuelve a meterlos en el horno 5–6 minutos, hasta que la clara cuaje; mientras tanto, calienta la grasa (el tradicional «pretop», la grasa que gotea de la carne asada).

6. Saca los panes, mezcla el huevo con el kajmak con un tenedor, vuelve a poner la tapa, riégalos por encima con la grasa caliente y el resto del kajmak y mételos 2 minutos más en el horno; sírvelos enseguida, con yogur.

Consejo: La komplet lepinja es el legendario y abundante desayuno de la ciudad de Užice: una ración da para todo el día. En lugar de pretop, lo mejor es la grasa que gotea de un cochinillo o un cordero asado; en lugar de kajmak, también sirve una mezcla de mascarpone y nata agria.