Užices pildītā plakanmaize ar kajmaku, olu un cepeša taukiem (Komplet lepinja)

1. Raugu ar cukuru izšķīdiniet 320 ml remdena ūdens un ar miltiem un sāli samīciet gludā, mīkstā mīklā; apsegtu raudzējiet 1 stundu.

2. Mīklu sadaliet 4 daļās, no katras veidojiet aptuveni 1,5 cm biezu, apaļu plāceni, lieciet uz plāts ar cepampapīru un atpūtiniet vēl 15 minūtes.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 °C (vai augstākajai temperatūrai) un plāceņus cepiet 8–10 minūtes, līdz pacēlušies un viegli zeltaini.

4. Izņemiet, katra virsu visapkārt iegrieziet un paceliet kā “vāku”, vidu nedaudz iespiediet un ieziediet ar pusi kajmaka; vidū iesitiet pa olai.

5. Lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz 5–6 minūtēm, līdz olas baltums sastingst; tikmēr sasildiet taukus (tradicionālo “pretop”, no ceptas gaļas nopilējušos taukus).

6. Plakanmaizes izņemiet, olu ar dakšiņu sajauciet ar kajmaku, uzlieciet atpakaļ vāku, virsu apslakiet ar karstajiem taukiem un atlikušo kajmaku un vēl uz 2 minūtēm lieciet cepeškrāsnī; pasniedziet tūlīt ar jogurtu.

Padoms: Komplet lepinja ir Užices pilsētas leģendārās, bagātīgās brokastis — viena porcija pietiek visai dienai. Pretop vietā vislabāk der no sivēna vai jēra cepeša nopilējušie tauki; kajmaka vietā arī maskarpones un skābā krējuma maisījums.