Focaccia di Užice con kajmak, uovo e fondo d'arrosto (Komplet lepinja)

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 320 ml di acqua tiepida, poi impasta con la farina e il sale fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia lievitare 1 ora.

2. Dividi l'impasto in 4, forma con ciascuna parte una focaccia rotonda spessa circa 1,5 cm, mettile su una teglia foderata e lasciale riposare altri 15 minuti.

3. Preriscalda il forno a 250 °C (o alla massima temperatura) e cuoci le focacce per 8-10 minuti, finché sono gonfie e appena dorate.

4. Sfornale, incidi in tondo la parte superiore di ciascuna e sollevala come un coperchio, schiaccia un po' l'interno e spalma metà del kajmak; rompi un uovo al centro di ognuna.

5. Rimetti in forno per 5-6 minuti, finché l'albume è rappreso; intanto scalda lo strutto (tradizionalmente il "pretop", il fondo di cottura di un arrosto).

6. Sforna le focacce, mescola l'uovo al kajmak con una forchetta, rimetti i coperchi, condisci la superficie con il grasso caldo e il kajmak rimasto e rinforna per 2 minuti; servi subito con yogurt.

Consiglio: La komplet lepinja è la leggendaria e abbondante colazione della città di Užice: una porzione basta per tutta la giornata. Al posto del pretop, il meglio è il fondo di un maialino o di un agnello arrosto; al posto del kajmak va bene un mix di mascarpone e panna acida.