1. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le bicarbonate de soude et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
2. Ajoutez les œufs, le sel et 2 cuillerées à soupe d'huile, puis la farine petit à petit, et pétrissez une pâte souple, un peu collante.
3. Couvrez et laissez reposer 1 heure pour que la pâte se détende.
4. Les mains huilées, prélevez des morceaux de la taille d'une noix et étirez-les à la main en galettes fines et irrégulières (le centre peut être très fin).
5. Faites chauffer un doigt d'huile dans une poêle et faites frire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, saupoudré de sucre glace et avec de la confiture de griottes, ou en version salée, avec du sirene.
Astuce : La mekitsa est un favori du petit-déjeuner dominical bulgare, que les grands-mères font frire pour leurs petits-enfants. En version salée, on la parsème de sirene émietté ; la pâte se fait aussi à la levure de boulanger : laissez-la alors lever 2 heures.
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