Frittelle bulgare allo yogurt (Mekitsa)

1. In una ciotola mescola lo yogurt con il bicarbonato e lascialo riposare 5 minuti, finché inizia a schiumare.

2. Aggiungi le uova, il sale e 2 cucchiai di olio, poi poco alla volta la farina, e lavora fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3. Copri la ciotola e lascia riposare 1 ora, perché l'impasto si rilassi.

4. Con le mani unte preleva pezzi grandi come una noce e allargali a mano in dischi sottili e irregolari (al centro possono essere sottilissimi).

5. Scalda un dito d'olio in una padella e friggi i dischi 1-2 minuti per lato, finché sono dorati; scolali su carta assorbente.

6. Servi calde, spolverizzate di zucchero a velo e con confettura di amarene, oppure salate, con sirene.

Consiglio: La mekitsa è la colazione domenicale preferita in Bulgaria, fritta dalle nonne per i nipoti. Nella versione salata si cosparge di sirene sbriciolato; l'impasto si fa anche con il lievito di birra, e in quel caso lascialo lievitare 2 ore.