1. In einer Schüssel den Joghurt mit dem Natron verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis er zu schäumen beginnt.
2. Eier, Salz und 2 Esslöffel Öl zugeben, dann nach und nach das Mehl, und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
3. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
4. Mit geölten Händen walnussgroße Stücke abzupfen und von Hand zu dünnen, unregelmäßigen Fladen ziehen (in der Mitte dürfen sie ganz dünn sein).
5. In einer Pfanne fingerhoch Öl erhitzen und die Fladen pro Seite 1-2 Minuten goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Warm mit Puderzucker bestäubt und mit Sauerkirschkonfitüre servieren – oder herzhaft mit Sirene.
Tipp: Mekitsa ist ein bulgarischer Sonntagsfrühstücksliebling, den Großmütter für ihre Enkel ausbacken. In der herzhaften Variante wird zerbröselter Sirene darübergestreut; der Teig wird auch mit Hefe gemacht, dann 2 Stunden gehen lassen.
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