也门青辣椒酱（Zhug）

1. 将香菜和欧芹洗净，充分沥干，切掉较粗的茎（细茎可以保留）。

2. 将青辣椒切成圈；如果想要酱料温和一些，就去掉籽。

3. 将小豆蔻和孜然放入干平底锅中焙半分钟，然后用研钵捣碎。

4. 将香草、辣椒、大蒜、香料和盐放入料理机，打成像青酱（pesto）一样粗糙的酱。

5. 在机器运转时加入橄榄油、柠檬汁和适量的水，至成为容易涂抹、但仍有颗粒感的酱料。

6. 装入瓶中，在表面覆盖薄薄一层橄榄油，放入冰箱保存。

小贴士：Zhug（或 s'chug）来自也门犹太料理，如今是以色列最受欢迎的辣酱之一：可以配炸豆丸子（falafel）、茄子三明治（sabich）、汤或鸡蛋。橄榄油层能保持颜色；在冰箱中可保存约 1 周，也可以放在冰格中冷冻。