Xốt ớt xanh Yemen (Zhug)

1. Rửa ngò rí và ngò tây, để thật ráo, cắt bỏ cuống to (có thể giữ cuống mảnh).

2. Thái khoanh ớt xanh; nếu muốn xốt dịu hơn, bỏ hạt.

3. Rang tiểu đậu khấu và thì là Ai Cập trong chảo khô nửa phút rồi giã bằng cối.

4. Cho rau thơm, ớt, tỏi, gia vị và muối vào máy cắt, xay thành hỗn hợp thô như pesto.

5. Khi máy chạy, thêm dầu ô liu, nước chanh vàng và nước vừa đủ để được xốt phết được nhưng còn lợn cợn.

6. Cho vào lọ, phủ mặt bằng lớp dầu mỏng, bảo quản tủ lạnh.

Mẹo: Zhug (hoặc s'chug) bắt nguồn từ ẩm thực Do Thái Yemen, nay là một trong những xốt cay phổ biến nhất Israel, dùng với falafel, sabich, súp hoặc rưới trứng. Lớp dầu giúp giữ màu; chỉ để tủ lạnh tối đa hai ngày, hoặc cấp đông trong khay đá viên.