Súp bò gia vị Yemen (Marak teimani)

1. Cắt bắp bò thành miếng lớn, cho vào nồi lớn, đổ nước, đun sôi, hớt bọt kỹ.

2. Thêm hành tây bóc vỏ để nguyên, cà chua nguyên quả và nửa lượng hỗn hợp gia vị hawaij, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2 giờ.

3. Thêm khoai tây gọt vỏ cắt miếng lớn, hawaij còn lại, muối và tiêu, nấu thêm 30 phút.

4. Trong lúc đó, cắt thô ngò rí cùng tỏi.

5. Trong 5 phút cuối, trộn nửa lượng ngò rí và tỏi vào súp, vớt bỏ vỏ cà chua.

6. Dọn nóng, rắc ngò rí còn lại, kèm xốt cay zhug và bánh mì dẹt Yemen (pita).

Mẹo: Marak teimani là súp tối thứ Sáu của ẩm thực Do Thái Yemen, ngày nay ở Israel vẫn được gọi là “penicillin Yemen” chữa lành. Hawaij dùng nấu súp là hỗn hợp thì là Ai Cập, tiêu, nghệ và tiểu đậu khấu; nếu không có, tự trộn theo tỷ lệ 2:1:1:0,5.