1. Die Rinderhaxe in große Stücke schneiden, in einem großen Topf mit dem Wasser bedecken, aufkochen und gründlich abschäumen.
2. Die ganze geschälte Zwiebel, die ganzen Tomaten und die Hälfte der Hawaij-Gewürzmischung zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln.
3. Die geschälten, in große Stücke geschnittenen Kartoffeln, das restliche Hawaij und das Salz zugeben und weitere 30 Minuten kochen.
4. Inzwischen den Koriander mit dem Knoblauch grob hacken.
5. In den letzten 5 Minuten die Hälfte des Korianders und den Knoblauch in die Suppe rühren und die Tomatenhäute herausfischen.
6. Heiß, mit dem restlichen Koriander bestreut, mit scharfer Zhug-Sauce und jemenitischem Fladenbrot (oder Pita) servieren.
Tipp: Marak Teimani ist die Freitagabendsuppe der jemenitisch-jüdischen Küche, die in Israel noch heute heilendes jemenitisches Penicillin genannt wird. Das Suppen-Hawaij ist eine Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Kardamom; fehlt es, misch sie selbst im Verhältnis 2:1:1:0,5.
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