1. Koriander und Petersilie waschen, gründlich trocknen und die dicken Stiele abschneiden (die dünnen können bleiben).
2. Die grünen Chilis in Ringe schneiden; für eine mildere Sauce die Kerne entfernen.
3. Kardamom und Kreuzkümmel eine halbe Minute in einer trockenen Pfanne rösten und im Mörser zerstoßen.
4. Kräuter, Chilis, Knoblauch, Gewürze und Salz in den Mixer geben und zu einer groben, pestoartigen Paste zerkleinern.
5. Bei laufendem Motor Olivenöl, Zitronensaft und so viel Wasser zugeben, dass eine streichfähige, aber noch körnige Sauce entsteht.
6. In ein Glas füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Zhug (oder S'chug) stammt aus der jemenitisch-jüdischen Küche und ist heute eine der beliebtesten scharfen Saucen Israels: in Falafel, Sabich, Suppe oder auf Eier gelöffelt. Die Ölschicht erhält die Farbe; im Kühlschrank hält sie etwa 1 Woche, du kannst sie aber auch im Eiswürfelbehälter einfrieren.
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