1. Das Mehl mit Zucker und Salz mischen, das Wasser zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, weichen, sehr elastischen Teig kneten; in 6 Kugeln teilen, mit Butter bestreichen und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Eine große Arbeitsfläche dünn mit Butter bestreichen und eine Kugel mit Handflächen und Fingern papierdünn und durchscheinend ausziehen (kleine Risse sind kein Problem).
3. Mit geschmolzener Butter bestreichen, die beiden Längsseiten zur Mitte falten, sodass ein langer Streifen entsteht, und diesen von der kurzen Seite her fest wie eine lange Zigarre aufrollen; mit den übrigen Kugeln ebenso verfahren.
4. Die Rollen nebeneinander in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter oder Topf mit Deckel legen und die gewaschenen Eier in der Schale darauflegen.
5. Abdecken (Deckel oder doppelte Alufolie) und bei 100 °C 10-12 Stunden über Nacht backen, bis der Teig tiefbraun und karamellisiert ist.
6. Morgens die Eier schälen, die Tomaten reiben und salzen; Jachnun mit den Eiern, der geriebenen Tomate und Zhug servieren.
Tipp: Jachnun ist das Schabbat-Frühstück der jemenitischen Juden: am Freitagnachmittag zubereitet und am Samstagmorgen fertig, sodass am Ruhetag nicht gekocht werden muss. Die im Ofen gebräunten Eier mit cremigem Eiweiß sind ein Erlebnis für sich. Mit Zhug (scharfer grüner Sauce) wird es feuriger.
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