Jemenske rolice od tijesta s maslacem pečene preko noći (Jachnun)

1. Brašno izmiješaj sa šećerom i solju, dodaj vodu i mijesi 10 minuta u glatko, mekano, vrlo elastično tijesto; podijeli ga na 6 kuglica, premaži maslacem i pokriveno ostavi da odmori 1 sat.

2. Veliku radnu površinu tanko namaži maslacem i jednu kuglicu dlanovima i prstima rastegni da bude tanka kao papir i prozirna (nije strašno ako se malo podere).

3. Premaži je otopljenim maslacem, oba ruba preklopi prema sredini, da dobiješ dugu traku, a zatim je od kraćeg kraja čvrsto smotaj poput duge cigare; isto ponovi s ostalim kuglicama.

4. Rolice složi jednu do druge u vatrostalnu posudu ili lonac s poklopcem obložen papirom za pečenje, a na njih stavi oprana jaja u ljusci.

5. Pokrij (poklopcem ili dvostrukom aluminijskom folijom) i peci u pećnici na 100 °C 10–12 sati, cijelu noć, dok tijesto ne postane tamnosmeđe i karamelizirano.

6. Ujutro jaja oguli, rajčicu naribaj i posoli; jachnun posluži s jajima, naribanom rajčicom i zhugom.

Savjet: Jachnun je subotnji doručak jemenskih Židova: priprema se u petak poslijepodne, a do subote ujutro se dopeče, tako da na dan odmora ne treba kuhati. Jaja koja u pećnici posmeđe i iznutra postanu kremasta poseban su doživljaj. Sa zhugom (ljutim zelenim umakom) možeš ga učiniti ljućim.