イエメン風 一晩焼くバター生地のロール（Jachnun）

1. 小麦粉を砂糖と塩と混ぜ、水を加えて10分、なめらかでやわらかく、よくのびる生地にこねます。6つに分けて丸め、バターを塗って、覆いをして1時間休ませます。

2. 広い作業台にバターを薄く塗り、生地を1つずつ手のひらと指で、紙のように薄く透けるまで広げます（少し破れてもかまいません）。

3. 溶かしバターを塗り、両側を中央に向けて折って長い帯にし、短い端から長い葉巻のようにきつく巻きます。残りの生地も同じようにします。

4. ふたつきの耐熱容器か、クッキングシートを敷いた鍋にロールを並べ、上に殻つきのまま洗った卵をのせます。

5. ふた（またはアルミホイル2枚重ね）をして、100 °Cで10～12時間、一晩かけて、生地が濃い茶色でカラメル状になるまで焼きます。

6. 朝、卵の殻をむき、トマトをすりおろして塩をします。ジャフヌンを卵、すりおろしたトマト、ズフーグと一緒に出します。

ポイント：ジャフヌンはイエメン系ユダヤ人の土曜日の朝ごはんです。金曜日の午後に仕込み、土曜日の朝に焼き上がるので、安息日に料理をする必要がありません。オーブンで焼いた、カフェオレ色の殻の卵は格別です。ズフーグ（辛い緑のソース）を添えれば、さらに辛くできます。