Bánh cuộn bơ Yemen nướng qua đêm (Jachnun)

1. Trộn bột mì với đường và muối, thêm nước, nhào 10 phút thành bột mịn, mềm, rất đàn hồi; chia thành 6 viên, phết bơ, đậy lại để nghỉ 1 giờ.

2. Phết bơ mỏng lên mặt bàn lớn, dùng lòng bàn tay và ngón tay kéo một viên bột mỏng như giấy, trong suốt (rách chút cũng không sao).

3. Phết bơ đun chảy, gấp hai cạnh vào giữa thành dải dài, cuộn chặt từ đầu ngắn như điếu xì gà dài; làm các viên còn lại tương tự.

4. Đặt các cuộn cạnh nhau trong nồi hoặc khuôn thủy tinh chịu nhiệt có nắp, lót giấy nến, đặt trứng nguyên vỏ đã rửa lên trên.

5. Đậy kín (nắp hoặc hai lớp giấy nhôm), nướng lò 100 °C suốt đêm 10–12 giờ đến khi bột nâu đậm, caramel hóa.

6. Buổi sáng bóc trứng, bào cà chua, nêm muối; dọn jachnun với trứng, cà chua bào và zhug.

Mẹo: Jachnun là bữa sáng thứ Bảy của người Do Thái Yemen: làm chiều thứ Sáu, nướng xong sáng thứ Bảy để không phải nấu vào ngày nghỉ. Trứng nướng nâu, ruột mịn béo cũng là trải nghiệm riêng. Thêm zhug (xốt xanh cay) để tăng độ cay.