也门黄油卷（Jachnun）

1. 将面粉与糖和盐混合，加水揉 10 分钟，至成为光滑、柔软、非常有弹性的面团；分成 6 个球，抹上黄油，盖上盖子静置 1 小时。

2. 在大的工作台面上抹薄薄一层黄油，用手掌和手指将一个面球摊开，至像纸一样薄、半透明（稍微破一点也没关系）。

3. 刷上融化的黄油，将两边向中间折叠成一条长带，然后从短的一端开始紧紧卷起来，像一支长雪茄；其余的面球也这样做。

4. 将面卷并排放入带盖的烤盘或铺了烘焙纸的锅中，在上面放上洗净的带壳鸡蛋。

5. 盖上盖子（用盖子或双层锡纸），用 100 °C 烤 10–12 小时，烤一整夜，至面卷变成深褐色、焦糖化。

6. 早上将鸡蛋剥壳，将番茄擦碎并加盐；将黄油卷配鸡蛋、番茄碎和也门青辣椒酱（zhug）享用。

小贴士：黄油卷是也门犹太人的安息日早餐：星期五下午做好，星期六早上烤完，这样休息日就不用做饭了。在烤箱中烤成咖啡牛奶色外壳的鸡蛋本身就是一种体验。加上也门青辣椒酱（辣味绿酱）可以让它更辣。