Gulungan doh bermentega Yaman yang dibakar semalaman (Jachnun)

1. Gaul tepung bersama gula dan garam, masukkan air, dan uli selama 10 minit hingga menjadi doh yang licin, lembut dan sangat kenyal; bahagikan kepada 6 bebola, sapu dengan mentega, dan rehatkan bertutup selama 1 jam.

2. Sapu nipis permukaan kerja yang besar dengan mentega, dan regangkan sebiji bebola dengan tapak tangan dan jari anda hingga senipis kertas dan lut sinar (jika ia koyak sedikit, tidak mengapa).

3. Sapu dengan mentega cair, lipat dua tepinya ke tengah untuk mendapatkan jalur yang panjang, kemudian gulung dengan ketat dari hujung yang lebih pendek, seperti cerut panjang; lakukan yang sama dengan bebola yang lain.

4. Susun gulungan bersebelahan di dalam bekas kaca tahan ketuhar atau periuk beralas kertas pembakar yang boleh ditutup, dan letakkan telur yang berkulit dan telah dibasuh di atasnya.

5. Tutup (dengan penutup atau dua lapis kerajang aluminium), dan bakar dalam ketuhar 100 °C selama 10–12 jam, sepanjang malam, hingga doh menjadi perang gelap dan berkaramel.

6. Pada waktu pagi, kupas telur, parut tomato dan tabur garam; hidangkan jachnun bersama telur, tomato parut dan zhug.

Petua: Jachnun ialah sarapan Sabtu orang Yahudi Yaman: ia disediakan pada petang Jumaat, dan siap dibakar pada pagi Sabtu, jadi tidak perlu memasak pada hari rehat. Telur yang dibakar hingga perang dalam ketuhar dengan bahagian dalam yang berkrim ialah pengalaman tersendiri. Dengan zhug (sos hijau pedas), anda boleh menjadikannya lebih pedas.