Rotoli di pasta al burro yemeniti cotti tutta la notte (Jachnun)

1. Mescola la farina con lo zucchero e il sale, aggiungi l'acqua e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e molto elastico; dividilo in 6 palline, spennellale di burro, coprile e lasciale riposare 1 ora.

2. Imburra leggermente un ampio piano di lavoro e stendi una pallina con i palmi e le dita finché è sottile come la carta e trasparente (qualche piccolo strappo non importa).

3. Spennella con burro fuso, ripiega i due lati lunghi verso il centro per formare una lunga striscia, poi arrotolala stretta dal lato corto come un lungo sigaro; ripeti con le altre palline.

4. Disponi i rotoli uno accanto all'altro in una casseruola con coperchio foderata di carta forno e adagia sopra le uova lavate, con il guscio.

5. Copri (coperchio o doppio foglio d'alluminio) e cuoci a 100 °C per 10-12 ore, tutta la notte, finché la pasta è di un bruno intenso e caramellata.

6. Al mattino sguscia le uova, grattugia i pomodori e salali; servi il jachnun con le uova, il pomodoro grattugiato e lo zhug.

Consiglio: Il jachnun è la colazione del sabato degli ebrei yemeniti: preparato il venerdì pomeriggio, è pronto il sabato mattina, così nel giorno di riposo non si cucina. Le uova brunite in forno, con l'albume cremoso, sono una delizia a sé. Aggiungi lo zhug (salsa verde piccante) per più carattere.