จัคนูน แป้งม้วนเนยอบข้ามคืนแบบเยเมน

1. ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ เติมน้ำ นวด 10 นาทีจนเนียนนุ่มยืดหยุ่นมาก แบ่งเป็น 6 ลูก ทาเนย คลุมพัก 1 ชั่วโมง

2. ทาเนยบางบนพื้นที่ทำงานใหญ่ ใช้ฝ่ามือและนิ้วดึงแป้งหนึ่งลูกให้บางใสเหมือนกระดาษ ขาดเล็กน้อยไม่เป็นไร

3. ทาเนยละลาย พับสองขอบเข้ากลางเป็นเส้นยาว ม้วนแน่นจากด้านสั้นเหมือนซิการ์ยาว ทำลูกที่เหลือเหมือนกัน

4. วางม้วนเรียงชิดในหม้อหรือภาชนะแก้วทนความร้อนมีฝารองกระดาษอบ วางไข่ทั้งเปลือกที่ล้างแล้วด้านบน

5. ปิดฝาหรือฟอยล์อะลูมิเนียมสองชั้น อบที่ 100 °C เป็นเวลา 10–12 ชั่วโมงตลอดคืนจนแป้งน้ำตาลเข้มเป็นคาราเมล

6. ตอนเช้าปอกไข่ ขูดมะเขือเทศใส่เกลือ เสิร์ฟจัคนูนกับไข่ มะเขือเทศขูด และซูก

เคล็ดลับ: จัคนูนเป็นอาหารเช้าวันสะบาโตของยิวเยเมน เตรียมบ่ายวันศุกร์ให้สุกเช้าวันเสาร์จึงไม่ต้องปรุงในวันพัก ไข่อบสีน้ำตาลเนื้อในเนียนเป็นความอร่อยพิเศษ เพิ่มความเผ็ดด้วยซูกหรือซอสเขียวเผ็ดได้