Jemeńskie rolady z ciasta z masłem pieczone przez noc (Jachnun)

1. Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, dodaj wodę i wyrabiaj 10 minut na gładkie, miękkie, bardzo elastyczne ciasto; podziel na 6 kulek, posmaruj masłem i odstaw pod przykryciem na 1 godzinę.

2. Duży blat cienko posmaruj masłem i jedną kulkę rozciągnij dłońmi i palcami na cienko jak papier, aż będzie przezroczysta (jeśli trochę się podrze, nic nie szkodzi).

3. Posmaruj roztopionym masłem, oba brzegi złóż do środka, aby powstał długi pas, a potem zwiń go ciasno od krótszego końca jak długie cygaro; tak samo postępuj z pozostałymi kulkami.

4. Rolady ułóż obok siebie w żaroodpornym naczyniu z pokrywką lub w garnku wyłożonym papierem do pieczenia, a na wierzchu połóż umyte jajka w skorupkach.

5. Przykryj (pokrywką lub podwójną folią aluminiową) i piecz w piekarniku w 100 °C przez 10–12 godzin, całą noc, aż ciasto będzie ciemnobrązowe i skarmelizowane.

6. Rano obierz jajka, pomidory zetrzyj i posól; jachnun podawaj z jajkami, startym pomidorem i zhugiem.

Wskazówka: Jachnun to szabatowe śniadanie jemeńskich Żydów: przygotowuje się je w piątek po południu, a do soboty rano się dopieka, więc w dzień odpoczynku nie trzeba gotować. Upieczone w piekarniku na brązowo jajka o kremowym białku to osobna przyjemność. Zhugiem (ostrym zielonym sosem) możesz dodać ostrości.