Rollos de masa con mantequilla horneados toda la noche al estilo yemení (Jachnun)

1. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, añade el agua y amásalo 10 minutos hasta obtener una masa lisa, blanda y muy elástica; divídela en 6 bolas, úntalas con mantequilla y déjalas reposar tapadas 1 hora.

2. Unta una superficie de trabajo grande con una capa fina de mantequilla y estira una bola con las palmas y los dedos hasta dejarla fina como el papel, translúcida (no pasa nada si se rompe un poco).

3. Úntala con mantequilla derretida, dobla los dos lados hacia el centro para obtener una tira larga y luego enróllala bien apretada desde el extremo corto, como un puro largo; haz lo mismo con el resto de las bolas.

4. Coloca los rollos uno al lado del otro en una fuente de cristal con tapa o en una olla forrada con papel de horno, y pon encima los huevos lavados, con cáscara.

5. Tápalo (con tapa o con doble papel de aluminio) y hornéalo a 100 °C 10–12 horas, toda la noche, hasta que la masa esté de color marrón oscuro y caramelizada.

6. Por la mañana, pela los huevos y ralla el tomate y sálalo; sirve el jachnun con el huevo, el tomate rallado y zhug.

Consejo: El jachnun es el desayuno del sábado de los judíos yemeníes: se prepara el viernes por la tarde y se termina de hornear el sábado por la mañana, así no hay que cocinar en el día de descanso. El huevo dorado en el horno, de cáscara cremosa, es una experiencia aparte. Con zhug (salsa verde picante) puedes hacerlo más picante.