Salsa yemení de chile verde (Zhug)

1. Lava el cilantro y el perejil, escúrrelos bien y corta los tallos más gruesos (los finos pueden quedarse).

2. Corta los chiles verdes en rodajas; si quieres una salsa más suave, quítales las semillas.

3. Tuesta el cardamomo y el comino en una sartén seca medio minuto y luego machácalos en el mortero.

4. Pon en la picadora las hierbas, el chile, el ajo, las especias y la sal y tritúralos hasta obtener una pasta gruesa, como un pesto.

5. Con la máquina en marcha, añade el aceite de oliva, el zumo de limón y el agua necesaria para obtener una salsa untable pero todavía granulosa.

6. Ponla en un tarro, cubre la superficie con una capa fina de aceite y guárdala en la nevera.

Consejo: El zhug (o s'chug) procede de la cocina judía yemení y hoy es una de las salsas picantes más populares de Israel: se pone en el falafel, el sabich, la sopa o los huevos. La capa de aceite conserva su color; en la nevera aguanta aproximadamente 1 semana, pero también puedes congelarla en una cubitera.