Йеменский зеленый соус чили (Zhug)

1. Кинзу и петрушку вымой, тщательно обсуши и срежь толстые стебли (тонкие можно оставить).

2. Зеленые чили нарежь колечками; если хочешь соус помягче, удали семена.

3. Обжарь кардамон и зиру на сухой сковороде полминуты, затем раздави в ступке.

4. Положи в измельчитель зелень, чили, чеснок, специи и соль и измельчи в грубую пасту наподобие песто.

5. При работающем приборе добавь оливковое масло, сок лимона и столько воды, чтобы получился соус, который можно намазывать, но еще зернистый.

6. Переложи в банку, сверху залей тонким слоем масла и храни в холодильнике.

Совет: Схуг (или s'chug) родом из йеменской еврейской кухни и сегодня один из самых популярных острых соусов Израиля: его кладут ложкой в фалафель, сабих, суп или на яйца. Слой масла сохраняет цвет; в холодильнике хранится около 1 недели, но его можно и заморозить в формочках для льда.